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锐舞动向
鸡尾酒的调制方法
来源: | 作者:伯锐 | 发布时间: 2015-03-20 | 585 次浏览 | 分享到:
鸡尾酒经过200多年的发展,现代鸡尾酒已不再是若干种酒与乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多,配方各异,但都是由各调酒师或预调爱好者精心设计的佳作,其色、香、味兼具备,除了装饰华丽、协调的味觉外,色泽、嗅香,更有享受、美妙之感。甚至其独特的载杯造型,简洁细腻的装饰点缀,无一不充满诗情画意。那么这些美味的鸡尾酒要怎样调配了,又需要掌握怎样的调制技巧了。
一、摇荡法
  是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法,将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内,用劲来回摇晃,使其充分混合即可。能去除酒的辛辣,使酒温和且入口顺畅。
  注意:摇荡时速度要快并有节奏感,摇荡的声音才会好听。  
  (1) 使用摇荡法需准备的基本器材有:雪克壶、量杯、酒杯、夹冰器、隔冰器、冰块。
  (2) 将材料用量杯量出正确用量后,倒入雪克壶内。
  (3) 用夹冰器夹取冰块放入雪克壶内。
  (4) 盖好雪克壶后,用右手大拇指抵住上盖,食指与小指夹住雪克壶,中指与无名指支撑着雪克壶。
  (5) 左手的无名指与中指托住雪克壶的底部,食指与小指夹住雪克壶,大拇指夹住过滤盖。
  (6) 双手握紧雪克壶,手背抬高至肩膀,再用手腕来回甩动,尽情地摇。记住晃时速度要快,来回甩动约10次,紧接着再以水平方式前后来回摇动约10 次即可。
二、直接注入法
  把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒调制法,做法非常简单,只要材料用量控制好,初学者就可以很好地完成整个鸡尾酒调制过程。  
  (1) 使用直接注入法需准备的基本器材包括:鸡尾酒杯、量杯、冰块、夹冰器。
  (2) 将基酒以量杯量出正确用量后,倒入鸡尾酒杯中。
  (3) 用夹冰器取出冰块,放入调酒杯中。
  (4) 最后倒入其它配料至满杯即可。
三、果汁机混合法
  用果汁机取代摇荡法主要是因为有水果类块状材料需要搅拌时方便操作,也是目前最流行的做法,混合效果相当好。事先准备好细碎冰或刨冰,倒入果汁机内,然后加入碎冰或刨冰,开动电源开始混合搅动,约十秒钟左右关掉开关,等马达停止时拿出混合杯,把酒液倒入酒杯中即可。  
  (1) 使用果汁机混合法需准备的基本器材有:果汁机、量杯、夹冰器、冰块、杯具。
  (2) 将基酒用量杯量出正确用量后,倒入果汁机内。
  (3) 用夹冰器夹取冰块,放入果汁机内。
  (4) 最后倒入其他配料混合搅拌即可。